茄汁冬瓜排

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  去皮冬瓜450克,面包150克,鸡蛋2个,番茄酱50克,菜油500克,(实耗75克),精盐、味精、面粉、白糖各适量。

  1.先把冬瓜切成6厘米长、3厘米宽,1厘米厚的片用少许盐腌一下,使冬瓜滗出一些水,软一些。

  2.面包弄成层,鸡蛋磕入碗内,加精盐、味精,打匀待用。待冬瓜水分沥干,两面沾上面粉(稍厚一些),再在鸡蛋液里浸一下,然后,埋在面包层中,用手按一下,使冬瓜均匀地沾满一层面包屑。

  3.锅洗净置中火上,放油烧至六成热时,分别扒入冬瓜片,约炸2分钟,见呈金黄色时捞出,沥净油,整齐地装在盘中。

  4.用另一干净锅放中火上,放油适量,倒入番茄酱炒熟,添些清水,加白糖和适量精盐,搅匀烧开,浇在冬瓜排上即成。

  冬瓜中的不少化学成份具有显著的生理活性。冬瓜果肉含有腺嘌呤、β-谷甾醇羽扇豆醇十三烷醇、甘露醇鼠李糖葫芦素β等多种功能性成份。冬瓜瓤葫芦巴碱(tfigonelline)、组氨酸、腺嘌呤、维生素B1、C、E等。类及树脂类物质等。冬瓜籽含皂甙0.68%,尿素、尿素分解酶、脂肪油、瓜氨酸、组氨酸、蛇麻脂醇,甘露醇,β-谷甾醇等,尤其以维生素B1含量相当丰富。

  (1)丙醇二酸经研究发现,冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制体内的糖类转化为脂肪,防止体内脂肪堆积,还能把肥胖多余的脂肪消耗掉,对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。此外冬瓜的美容功效与它含有大量丙醇二酸也有很大关系。

  (2)葫芦巴碱(trigonellinelline)葫卢巴碱主要存在于冬瓜瓤中,它能帮助人体新陈代谢,抑制糖类转化为脂肪也是冬瓜中的减肥降脂功能因子之一。

  (4)氨基酸氨基酸是冬瓜的主要功能性成份之一。冬瓜中富含鸟氨酸和Y-氨基丁酸,天冬氨酸、谷氨酸精氨酸的含量也较高,瓜籽和果皮中的含量又高于果肉,瓜籽中的上述3种氨基酸含量分别是果肉的15.09、18.32倍,它们是人体解除游离氨毒害的不可缺少的氨基酸,成为其利尿消肿功效的物质基础。此外,冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤,还能抑制黑色素的形成。

  (5)膳食纤维冬瓜中的膳食纤维含量很高,每100g中含膳食纤维约0.9g。现代医学研究表明膳食纤维含量高的食物对改善血糖水平效果好,人的血糖指数与食物中食物纤维的含量成负相关。另外,膳食纤维还能降低体内胆固醇,降血脂,防止动脉粥样硬化。冬瓜中的粗纤维,能刺激肠道蠕动,使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。

  (1)蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

  (2)脂肪:每100克鸡蛋中含脂肪6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。

  (3)氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。

  (4)其他微营养素:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

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